Producte de la innovació, assistència a diferents cursos i demostracions, de nous ingredients i metodologies de treball, us volem presentar aquestes peces salades, elaborades a partir d’ingredients més sans i equilibrats per poder gaudir de la pastisseria amb una bona alimentació.
Per elaborar aquest Cake utilitzem un tipus de mantega “clarificada” a la que se li extreu l’aigua. Això ens permet reduir la quantitat de greix a l’hora de preparar la recepta, mantenint el gust a mantega i millorant la textura al nostre paladar.
Decorat amb tomàquet salpebrat.
Amb la remolatxa deshidratada fem un cake de gust i textura molt marcats que banyem amb una gelatina de vi “Rioja criança”.
Per aquest bany utilitzem com a base una gelatina d’origen vegetal, de gust neutre per tal que l’aroma del vi s’impregni en el cake.
Decorat amb galeta de formatge parmesà.
Per aquesta elaboració hem substituït la mantega per oli d’oliva verge, el resultat es un cake de pastanaga de textura molt lleugera.
Decorat amb crema de formatge, fulles d’alfàbrega i esferes d’oli d’oliva.
Un cake salat farcit de foie i poma caramel·litzada on tornem a treballar amb la mantega clarificada aconseguint un gust molt intens i ha l’hora agradable al paladar.
Decorat amb cruixent d’espècies.
Pastissets en format individual i tres farcits per escollir.
| – De carn i beixamel. |
| – Porros i espàrrecs verds amb xampinyons. |
| – Tonyina amb tomàquet i olives verdes. |
Pels nostres canapès elaborem un pa de motllo artesà amb el que preparem un assortit de deu variants clàssiques. També tenim els canapès a la carta, una opció amb combinacions mes elaborades i sorprenents.
De mantega:
| – Pernil salat amb kiwi fresc i germinats. |
| – Pernil dolç caramel·litzat, crema de formatge i pinya. |
| – “Paté” de campanya amb ametlla i un toc de xocolata. |
| – Crema de sobrassada amb Emmental i ou filat. |
| – Caviar amb cítrics. |
| – Salmó fumat amb crema de formatge. |
| – Rullo de cabra amb tomàquet xerry i sal fumada (farcit) |
De maionesa:
| – Anxova amb oliva i crema de tonyina. (farcit) |
| – Espàrrec amb enciam i pebrot vermell. (farcit) |
| – Tres formatges amb Rocafort i nous. (farcit) |
Presentem les nostres “Quiche” en petites porcions, un format ideal per aperitius i àpats informals.
| -Rocafort i nous | -Porros i espàrrecs verds |
| -Pernil i formatge | -Espinacs i pinyons |
| -Tonyina i gambes | -Carxofa, bacó i formatge |
| -Salmó i gambes |
Un assortit de 7 especialitats amb gustos i textures que els sorprendran.án
| – Mousse de formatge de cabra i mel. |
| – Mousse de foie a la taronja. |
| – Cassoleta al curri. |
| – Farcellet de gamba al romesco. |
| – Eclair de formatge i mostassa. |
| – Brioixet d’espàrrec i sèsam. |
Excel·lent com aperitiu, lleuger i molt variat
(Frankfurt, “paté”, pernil i formatge, tonyina amb pebrot, olives, sobrassada,ametlles i bacó)
Amb les delícies de còctel fem un pas endavant amb nous farcits i nous acabats.
(porros i espàrrecs, espinacs i pinyons, pernil amb Rocafort, bacó amb formatge, Salmó marinat i salsitxes amb mostassa)
Aperitius de cullera per llepar-se els dits.
| – Foie a la taronja amb ametlla i xocolata. |
| – Bacallà amb xerrys i caviar. |
| – Formatge de cabra amb mel. |
| – Alvocat amb pernil d’ànec i amanida. |
| – Cremós de iogurt amb salmó I germinats. |
| – Rocafort amb raïm. |
Entre capa i capa del nostre pa cassola, farcits variats i acurades presentacions que guarniran la seva taula.
Un selecte primer plat de brioix salat, tomàquet, enciam i el farcit que mes li agradi; pernil salat, salmó, manxego…
Base de full amb crema de formatge fresc, amanida verda amb fruits secs, espàrrecs i germinats.
Una selecció de verdures fresques, amanides i escalivades a forn fluix, amb una base fina i cruixent. En petites porcions per aperitius, o per a un lleuger primer plat.
Divertides combinacions sobre un cruixent pa de xapat.
Una versió més elaborada del clàssic “Mondadito”.
| – Paté i olives. |
| – Escalivada amb anxova. |
| – Alvocat i pernil salat. |
| – Sobrassada i formatge. |
| – Esqueixada de bacallà. |
| – Tonyina i enciam. |
